[식품학 ] 맛의 종류, 색소의 종류, 냄새의 종류
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작성일 20-04-02 16:38
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[참고자료] 식품학책 활용 [이용대상]
- 식품의 맛은 조직감과 함께 식품의 기호도를 결정하는 가장 중요한 인자로써 품질 즉 상품가치를 나타낸다.
그 이외의 맛으로는 향미(香味), 매운 맛, 떫은 맛, 아릿한 맛, 구수한 맛, 수렴(收斂)의 맛, 청량한 맛, 미끄러운 맛, 알칼리맛, 금속맛 등을 들 수 있다아
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☆맛(taste)
순서
맛의 종류 5가지이 이외의 맛
- 음식물 ingredient이 혀의 미뢰에 흡착되면서 화학적인 자극에 의해 발생된 전위차가 신경신 호를 유발하면서 이것이 뇌에 전해짐.
2.색소의 종류
레포트 > 자연과학계열
- 맛에는 쓴맛, 신맛, 짠맛, 단맛 + 온도감각, 매운맛(통감)
향미는 냄새를 후각이 받아들여 느끼는 맛이지만, 나머지는 일반 피부감각이 차지하는 비율이 크다.
1.맛의 종류
- 인종, 지역, 기후 등에 따라 맛의 기호가 다르므로 심리학, 통계학, 화학 등의 분야가 neurophysiology, electical physiology 와 함께 다루어져야 한다.
맛으로 느낄 수 있는 ingredient은 기본적인 맛과 그 이외의 맛으로 나눌 수가 있다아 기본적인 맛은 짠맛·단맛·신맛·쓴맛(4원미)으로 미각세포에 의해서만 감지될 수 있다아
색소의 종류 화학식포함 자세한 說明(설명)
<맛의 인식기구>
3.냄새의 종류
다. 특히 각 개인의 맛에 대한 습관, 기호에 좌우되는 경우가 많다.
[식품학 ] 맛의 종류, 색소의 종류, 냄새의 종류
★맛의 종류
설명
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음식물의 <맛있다><맛없다>의 판단은 이러한 맛의 감각에 심리적인 요소가 첨가되어 이루어진다.
