팥, 고구마 양갱의 제조
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작성일 20-09-16 06:27
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레포트/공학기술
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팥, 고구마 양갱의 제조
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▶겔이란?
콜로이드 용액의 입자가 구조를 가져 유동성을 잃고 고체로 변한 것, 보통 겔이라 하면 젤리를 가리키는데 젤리는 분산매를 함유한 채로 고체 화된 탄력 덩어리이다.
4. 재료 및 기구 : 팥, 고구마, 설탕, 소금, 물엿,
한천, 젤라틴, 냄비, 성형틀, 소쿠리, 체
5. experiment(실험)방법 : ①고구마를 세척한후 삶아 껍질을 벗긴다.
②물 200cc와 함께 위의 고구마를 마쇄한다.팥고구마양갱의제조실험 , 팥, 고구마 양갱의 제조공학기술레포트 ,
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④냄비에 젤라…(省略)
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설명
팥, 고구마 양갱의 제조에 대한 글입니다. 식품에는 한천젤리 젤라 틴젤리 펙틴젤리등이 있으며 단백질의 드도 소금을 가하거나 가열을하면 겔화된다된다.
▶겔화(gelation)
고체인 콜로이드 입자가 유체중에 분산하여 유 동성을 나타내는 용액을 졸이라고 하는데 이졸 이 유동성을 잃어 젤 리가 되는 것을 겔화라고 한다.
③마쇄한 고구마를 체에 걸러 체질하여 고구마 퓨레를 만든다.
