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작성일 20-11-06 04:35
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치즈가 언제 어디에서 최초로 만들어 졌는지를 정확하게 알려주는 증거가 없지만, 인류가 양을 사육하기 처음 한 것이 약 12,000여년 전이므로 이미 그 즈음부터 치즈를 만들었을 것이다.
최초로 치즈를 만들었던 사람들은 바로 최초로 가축을 사육하기 처음 한 중앙 아시아의 유목민들이였다.
치즈의 기원
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젖이 자연적으로 산성화되어 응고물을 얻었던 원시적인 치즈에서 레닛(rannet)을 사용하게 된 것은 치즈의 역싸에 있어 엄청난 발전을 의미한다.
어떻게 해서 처음 레닛을 사용하게 되었는지에 대한 확실한 기록은 없으나, 약 4천년 전의 한 전설에 의하면
고대 아라비아의 카나나(Kanana) 라 불리는 행상이 먼 길을 떠나는 여행준비에 음료로 쓰기 위해 양의 위를 건조 시켜 만든 물 주머니를 만들었고 여기에 염소의 젖을 채워 사막을 횡단하였는데, 하루의 여행을 마치고 밤에 …(省略)
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설명
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치즈의 기원, origin, 成分, 전설, 고대 그리스 치즈, 고대 로마의 치즈, 국내 치즈의 기원, 각 나라별 치즈의 종류, 분류, 보관방법 총체적 조사分析(분석)
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1. 치즈의 기원
2. 치즈의 成分 및 전설
3. 고대 그리스의 치즈
4. 고대 로마의 치즈
5. 국내 치즈의 기원
6. 각 나라별 치즈의 종류와 분류
7. 보관방법
목 차
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치즈의 origin는 여러가지가 있지만 많이알려진 치즈의 origin는 고대 아라비아의 카나나라 불리는 행상이 먼길을 떠나는 여행준비에 음료로 쓰기 위해 양의 위를 건조시켜 만든 물 주머니를 만들었고 여기에 염소의 젖을 채웠는데 하루의 여행을 마치고 밤에 물 주머니를 열어보니 하얀 물과 흰덩어리로 alteration(변화) 되어 있는 것을 발견하였고 그 덩어리를 조심스럽게 먹어보니 맛이 좋아 이를 전파시킨것이 origin입니다.
최고의 치즈는 가축의 젖에 있는 유산균에 의한 자연적인 젖산발효로 얻는 일종의 프레쉬치즈였다.
이들 부족이 유럽 쪽으로 이동하면서 가축과 함께 치즈제조기술도 가져가게 되었다.
